本格チキンカレー



【原形スパイス】

チリホ-ル-2本

シナモンホ-ル-(1g)

カルダモンホ-ル-6個

クロ-ブホ-ル-4個

シナモンリ-フ-1枚

クミンシ-ド-小さじ2(約5g)



【パウダ-スパイス】

タ-メリックパウダ--小さじ1/2(2g)

コリアンダ-パウダ--大さじ2(14g)

クミンパウダ--小さじ2(4g)

カイエンペッパ-パウダ--小さじ1/2(1g)

ガラムマサラ-仕上げに好みの量を



【材料1】

玉ねぎ1/2個-(約120g)細かなみじん切り

フライドオニオン-大さじ3(18g)

にんにく1片-(5g細かなみじん切)

しょうが1片-(5g細かなみじん切 にんにくと同量)

トマト-1個(約120g)1cmダイスカット

トマトペ-スト-20g

ヨ-グルト-50g

塩-(6g)

油-大さじ2

水-(300ml)



【材料2マリネ用】

鶏モモ肉-300〜350g(ひとくち大にカット)

塩-ふたつまみ

タ-リックパウダ-ひとつまみ

クミンパウダ-ひとつまみ

酢-50cc



【材料3】

バスマティライス-250g

水-300ml



【レシピ】2〜3人前



1)鶏肉をマリネの材料と合わせてよくもみこみ、20分漬ける。

(ここでは20分以上漬けない。時間になったらペ-パ-で酢を切っておく)



2)フライパンに油、全てのホ-ルスパイスを入れて、弱火にかける。



3)スパイスの周りにふつふつと泡が立ち、香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。



4)中火にして、玉ねぎのふちが軽く色付いてきたら弱火にして、フライドオニオン、にんにく、しょうがを入れる。



5)にんにく、しょうがの香りが立ったら、トマト、トマトペ-スト、塩(分量の半分)、トマトが浸る位の水を入れ、中火にして沸かす。

 全体がなじんだ所でヨ-グルトを加える。



6)火加減はそのままで、半分に煮詰まったところで、コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、カイエンの順で1種類づつ全体を馴染ませながら入れる。

 (辛みの程度はカイエンペッパーの量で調節してください。)

 絶えずかき混ぜて、ペ-スト全体にツヤが出て油が滲んでくるまで火を入れる。



7)6)の状態になったら、マリネしておいた鶏肉を入れ、ペ-ストがよく絡むようにまぶしつけながら炒める(3〜4分)



8)鶏肉の表面が白く焼き固まったら、水(300ml)、残りの塩を加え、ホイルで表面をおおって、10〜15分煮込む。



9)表面にオレンジ色の油が浮いてきたら完成。



10)バスマティライスを研いで一度ザルに上げ、水を切る。浸水させずに炊飯器に米と水(300ml)を入れて炊く。

 蒸らしに切り替わり2〜3分したら一度全体を混ぜて、さらに15分程度蒸らしたら炊き上がり。

 カレーと一緒にどうぞ



11)ガラムマサラは盛り付けてから、好みの量(目安としてふたつまみ程度)を全体にふりかける。

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