【原形スパイス】 チリホ-ル-2本 シナモンホ-ル-(1g) カルダモンホ-ル-6個 クロ-ブホ-ル-4個 シナモンリ-フ-1枚 クミンシ-ド-小さじ2(約5g) 【パウダ-スパイス】 タ-メリックパウダ--小さじ1/2(2g) コリアンダ-パウダ--大さじ2(14g) クミンパウダ--小さじ2(4g) カイエンペッパ-パウダ--小さじ1/2(1g) ガラムマサラ-仕上げに好みの量を 【材料1】 玉ねぎ1/2個-(約120g)細かなみじん切り フライドオニオン-大さじ3(18g) にんにく1片-(5g細かなみじん切) しょうが1片-(5g細かなみじん切 にんにくと同量) トマト-1個(約120g)1cmダイスカット トマトペ-スト-20g ヨ-グルト-50g 塩-(6g) 油-大さじ2 水-(300ml) 【材料2マリネ用】 鶏モモ肉-300〜350g(ひとくち大にカット) 塩-ふたつまみ タ-リックパウダ-ひとつまみ クミンパウダ-ひとつまみ 酢-50cc 【材料3】 バスマティライス-250g 水-300ml 【レシピ】2〜3人前 1)鶏肉をマリネの材料と合わせてよくもみこみ、20分漬ける。 (ここでは20分以上漬けない。時間になったらペ-パ-で酢を切っておく) 2)フライパンに油、全てのホ-ルスパイスを入れて、弱火にかける。 3)スパイスの周りにふつふつと泡が立ち、香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。 4)中火にして、玉ねぎのふちが軽く色付いてきたら弱火にして、フライドオニオン、にんにく、しょうがを入れる。 5)にんにく、しょうがの香りが立ったら、トマト、トマトペ-スト、塩(分量の半分)、トマトが浸る位の水を入れ、中火にして沸かす。 全体がなじんだ所でヨ-グルトを加える。 6)火加減はそのままで、半分に煮詰まったところで、コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、カイエンの順で1種類づつ全体を馴染ませながら入れる。 (辛みの程度はカイエンペッパーの量で調節してください。) 絶えずかき混ぜて、ペ-スト全体にツヤが出て油が滲んでくるまで火を入れる。 7)6)の状態になったら、マリネしておいた鶏肉を入れ、ペ-ストがよく絡むようにまぶしつけながら炒める(3〜4分) 8)鶏肉の表面が白く焼き固まったら、水(300ml)、残りの塩を加え、ホイルで表面をおおって、10〜15分煮込む。 9)表面にオレンジ色の油が浮いてきたら完成。 10)バスマティライスを研いで一度ザルに上げ、水を切る。浸水させずに炊飯器に米と水(300ml)を入れて炊く。 蒸らしに切り替わり2〜3分したら一度全体を混ぜて、さらに15分程度蒸らしたら炊き上がり。 カレーと一緒にどうぞ 11)ガラムマサラは盛り付けてから、好みの量(目安としてふたつまみ程度)を全体にふりかける。 |