ココナッツの香りたつ海老カレー (鶏肉で代用しても美味しいです。)







ホールスパイス

ブラウンマスタード-大さじ1(10g)

カルダモン-5粒

シナモン-2g

チリホール-2本

フェンネル-小さじ1(1g)

カレーリーフ-ふたつまみ



パウダースパイス

コリアンダー-大さじ1と1/2(10g)

クミン-小さじ1(2g)

ターメリック-小さじ1/2(1g)

ブラックペッパー-(5g)

ココナッツミルクパウダー-20g(60mlの水で溶いておく)



海老-12尾 or 鶏モモ肉-300g

玉ねぎ-1/4(スライス)(約60g)

玉ねぎ-1/2(みじん切り)(約120g)

にんにく-1片(みじん切り)(5g)

しょうが-1片(みじん切り)(5g)



生トマト-1個(やや大きめダイスカット)(約120g)

塩-(4g)

油-大さじ3





レシピ(2〜3人前)



1)フライパンに油とブラウンマスタードとチリホールを入れ弱火にかける。

2)ブラウンマスタードがはじけてきたら、カルダモンとシナモンを加えてひと混ぜし、

スライスした玉ねぎを入れ、中火にする。

3)焦がさないようにたまに混ぜながら、玉ねぎのフチが茶色く色付いてきたら、

チリホールとシナモンを取り除き,少し火を弱めて絶えずかき混ぜながら

濃いキツネ色になるまで炒める。

4)みじん切りにした玉ねぎ、フェンネル、カレーリーフを加え、中火にしてかき混ぜ、

スライス玉ねぎの茶色が全体によく移り、みじんの玉ねぎがしなりした所で弱火にし、

にんにく、しょうがを加える。

5)にんにく、しょうがの香りが立ったら、水(100ml)、ココナッツミルクの半量、

塩を加え沸かす。

6)沸いたら、火を弱めて、パウダースパイスを加えてゆく

コリアンダー、クミン、ブラックペッパー、ターメリックの順に

1種入れる毎にペーストによくなじませてから、次のスパイスをという具合に

全てのスパイス加え、中火にして、焦がさないよう、絶えず鍋底をこそげながらかき混ぜる。

7)ペーストが煮詰まって、ツヤが出て、油が滲んできたら、海老(or鶏肉)を加え、

ペーストをまぶし付ける様に2〜3分炒める。



<えびの場合>

8)残りのココナッツミルク(水150ml)、トマトを加え4〜5分煮込んだら完成



<鶏肉の場合>

8)水(300ml)と塩(1〜2g)を加え、ホイルを被せて10分煮込み、残りのココナッツミルク、トマトを加え、

さらに5分煮込み完成。




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