UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
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SAGE
| セイジホール | セイジパウダー |
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| セイジ・セージ・ シソ科の多年生草本 原産地：地中海沿岸 生産地：ギリシア、トルコ、ロシア、アメリカ、イギリス、フランス、アル八二ア、イタリア、ドイツ、スペイン、モロッコ 産地：フランス・トルコ産 部位：葉 セージはシソ科の多年草で、秋に真紅の花をつけるサルビアの仲間。 サルビア属には５００種以上もの変種があるが、 主な栽培品種は真正セージ（ダルマチアン）、クラリーセージ、ス ペインセージ（スパニッシュ）の３品種。このうちスパイスとして使われるのは、主に真正セージである。 古代ギリシア・ローーマの時代から、主として薬用植物として広く親しまれ、数多くのエピソードやことわざを残している。 スパイスとしては葉を用いる。葉の色が灰緑色を呈し、強い芳香を有するものが良品とされ、 黄色を呈するものは不良である。 なお、セージにはまるでカビが生えたような銀灰色のモコモコしたものかおるが、これは品質のいいセージの証拠である。 セージの香味はかなり強く、乾燥したセージは樟脳様の香気を伴い、よもぎに似た新鮮感の強い芳香をもっている。 味はわずかに渋味や辛味を感じるが、さわやかなほろ苦さもある。 魚肉類全般の臭み消しに抜群の力を発揮するが、香りがさつく好き嫌いが分かれるので、使い過ぎや使い方に注意するとよい。 肉類の臭み消しとして、魚、鶏肉、豚肉、マトン、レバーなどの内臓料理、など何にでも合う。 とくにに豚肉料理には最適。 脂防臭を消す効果も抜群なので、挽き肉料理や、魚ならいわしのように脂が多くてクセのある素材とも相性がよい。 なかでも豚肉のソーセージ作りには不可欠。 ソーセージという言葉自体が、ソー（豚肉・豚肉の塩漬け）＋セージからきているほどだからです。 イタリア料理ではセージの使用頻度が高く、肉屋で肉を買うと、サービスにローズマリーとセージを手渡されたりする。 アメリカでは鶏肉料理に使われることが多い。 挽き肉料理、肉やレバーのマリネなどには、パウダーまたは乾燥した葉を練り込んだりふりかけて調理する。 固まり肉ならセージの葉や小枝を突き刺してローストし、調理後に取り除くようにする方法もある。 古代ギリシア・ローマの昔から、セージは強壮および各種の治療薬として広く用いられてきた。 収れん作用があることから、葉の浸出液を咽喉炎や消毒用のうがい薬、口内炎、歯茎の出血止めなどに。 また、消化促進や解熱などにも効くとされた ギリシアの医者ディオスコリデスは、切り傷、熱病、尿道結石と並んで生理不順など婦人病に効果があると勧めていた。 |
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