UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
| 会社概要 | 注文案内 | 送料案内 | TOP | ニュース | カゴを見る | |
SAVORY
| セボリー | |
 |
|
|
|
|
セイボリー・サボリー・セーボリー・サイボリー・きだちはっか（木立薄荷） キク科の一年草 原産地：地中海沿岸 生産地：フランス、スペイン、アメリカ、ユーゴスラビア、ドイツ 部位：葉 シソ科の植物で、ヨーロッパでは豆のハーブと呼ばれて古くから親しまれているスパイス。 日本ではセイボリーのことを「本立はっか」と呼ぶが、これは香味がはっか（ミント）のようにさ わやかであり、葉が密集して繁茂する様子が、ちょうど本が立っているように 見えるところからつけられたといいます。 セボリーは大別して一年草のサマーセボリーと 、多年草（宿根草）のウインターセイボリーとがあります。 どちらも地中海沿岸を原産地としますが、サマーセイボリーは草丈10〜60セン チ、茎は淡紫色で、薄く綿毛でおおわれます。 主産地はフランス、スペイン、モロッコなどです。 一方ウインターセイボリーは叢生する低木で、生長して1.5メートルにもなります。 主産地はオーストラリア、ドイツ、ハンガリー、ロシア、ユーゴスラビアなどです。 どちらもギリシア・ローマの昔から食用および薬用に栽培されてきたが、 一般にサマーセイボリーのほうが芳香性に富み、スパイスとしての評価が高く、また広く使われています。 セイボリーの葉には独特の強い芳香と、わずかにペッパーに似た刺激的な辛味感があります。 また、あと味として若干の樹脂臭とほろ苫さも感じられます。 豆のハーブと呼ばれるように、ヨーロッパとくにフランス、ドイツ、スイスでは、 いんげん豆、えんどう豆、レンズ豆などの豆料理によく用いられています。 豆を使ったスープや煮込み料理にペパーやベイリーブスとともに加えたり、 サラダ用に豆をゆでるときにも使って風味をつけたりします。 小さくきざんで、また好きな人は切らずにそのまま、ソーセージ、ミートパイ、 スープなどに添えてピリッとした香味を楽しんだりします。 ビネガーの中に葉を漬け込んでおくと、風味に富んだビネガーが得られます。 このビネガーを用いてサラダドレッシングやマヨネーズなどを作ると以外においしくです。 ホール・パウダーでも、ほかのハーブ類と一緒に肉料理や卵料理 に使えば臭み消しが期待でき、同時にセイボリーの香りも相乗されるので効果的です。 西洋では乾燥したセイボリーを駆風剤、下痢止め、去痰剤、 自家中毒症（痛風、リューマチ、尿道結石など）、ぜんそくの発作鎮静などに利用してきたが、 現在ではほとんど使われていません。また、ハチに刺されたとき、 新鮮な葉をこすりつけるとよいといわれている。 |