UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
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| ヘーゼルナッツ | |
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| 産地：トルコ 部位：種子 原材料：ヘーゼルナッツ（ロースト） カバノキ科ハシバミ属に属する、南ヨーロッパから西アジアを原産とするナッツです。 ヘーゼルナヅンの歴史は古く、ヨーロッパでは石器時代から食べられていたといわれ、紀元前300年ごろには原産地であるトルコ北部の 黒海沿岸ですでに栽培が始まっていたそうです。 アダムとイブが神から与えられたヘーゼルの枝の力により動物達を創造したという言い伝えがあり、 古代ローマ時代には繁栄のシンボルとして崇められ、また、シェイクスピアの作品にも登場しています。 ヘーゼルナッツは別名フィルバート、コブナッツ、日本ではハシバミとも呼ばれ、トルコ、イタリア、スペイン、フランスが主産地です。 ヨーロッパでは古代から食用としてだけではなく、薬用としても用いられてきた とても身近な木の実で、観賞用の木としても親しまれています。 トルコ共和国の北部、黒海を臨む沿岸地方はヘーゼルナヅジの栽培にもっとも適した土地といわれ、生産量は世界一。 特に東部のギレスンー帯、およびﾄﾗﾌﾞｿﾞﾝ地域の一部で栽培されるヘーゼルナッツぱギレスン･クオリティ"と称され、 最高級品とされています。 ヘーゼルナヅジの輸出はすでに約600年前から始まっており、現在、ドイツをはじめＥＵ諸国など90カ国以上の国々に輸出されています。 輸出されるヘーゼルナッツの80％はチョコレート製品に、10-12％はケーキ、ビスケット、クッキー、パンなどに、 3-4％はスナックとして使われ、残りはアイスクリーム、オイルなどに使われます。 トルコ産ヘーゼルナヅンは、実が丸くひきしまって香りが良いのが特徴です。 脂肪分が高く、豊かな風味と品質の良さでパティシエや料理人たちに高く評価されています。 日本では一般に販売されているヘーゼルナッツの95％以上がこのトルコ産です。 トルコ産ヘーゼルナッツは、恵まれた気候条件を生かしたナチュラルな栽培方法で育った健康な果実。 トルコでは1月に花を咲かせ、6月に実を大きくするために枝の間の間引きをしたあと、 8月後半から9月前半にかけて収穫し、その後乾燥を経て加工･出荷されます。 食用にするのは、特徴のあるさやに覆われた固い殼の中にある薄皮に包まれた仁の部分。 生命の源ともいえるこの部分は脂肪分たっぷりでおいしく、しかも健康に欠かせない栄養素がぎっしり詰まっています。 トルコ産ヘーゼルナッツは、脂肪含有率が高く風味も良い丸い形のギレスンクオリティーが主流です。 ラウンド種、パラズ種、ミンジャネ種等の丸い形をしたヘーゼルナッツが生産量の大半を占めています。 ヘーゼルナッツは独特の風味と食感を持ち、アーモンド、カシューと並び世界三大ナッツの―つとなっています。 |
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