UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
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CHILLI MIXTURE
| チリミックス（チリパウダー） | |||||||||||||||
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チリーパウダー・チリミックス・CHILLI MIXTURE 原材料：唐辛子・塩・クミン・オレガノ・クローブ・ガーリック チリーパウダーはアメリカ人によって初めて作られたブレンドスパイスです。 アメリカ南部やメキシコなど中南米の料理によく使われています。 チリという言葉は、メキシコ語で辛いという意味をもつため、メキシコ産のレッドペパーに「チリ」という名がつけられています。 そのため、ともすれば、チリーパウダーはメキシコ産の唐辛子（チリ）の粉末と誤解されやすいが、単品ではなくブレンドスパイスです。 チリーパウダーもカレーパウダーと同様、とくに決まった処方はありません。 各地方によって、あるいは各家庭によって種々のチリーパウダーが作られています。 ふつうは「赤くて辛い」が、なかには緑色で辛くないものなどもありますが、基本はレッドペパーとオレガノの組み合わせで、 これはメキシコ先住のマヤ族以来の伝統だといいます。 爽快な刺激と、甘い芳香に特徴があります。 辛さの調整は、唐辛子の配合比によって決められるが、一般的にメキシコで作られるチリーパウダーは、 アメリカのタイプよりも、いくぶん辛く、半面、アメリカでは辛みだけではなく、微妙な芳香感を出しています。 このマイルドな芳香は、ブレンドされるスパイスを予備処理の段階でローストしたり、 あるいはブレンド時に軽くローストすることで得られます。 また、カレーパウダーと同様に、ブレンド後何カ月聞かエージング（熟成）させると、よりおだやかでまとまりのある芳香感が得られます。 また、チリーパウダーの赤い色調を濃くしたいときには、パプリカを多く配合したりします。 さらに、子ども向きに辛くしたくない場合は、唐辛子の配合比をぐんと減らしてください。 チリーーパウダーは、メキシコ料理やアメリカ南部の料理には欠かせないスパイスです。 さほど辛くないので、使いすぎても失敗がすくないです。 メキシコ料理のチリ・コン・カーン（豆と肉の煮込み料理）やタコス（とうもろこしの粉を練って焼いたせんべい様のトルティアに、 炒めた挽き肉をはさんで食べるメキシコの主食）、あるいはソパ・デ・アロース（メキシコ風雑炊）、チリーソース煮などに用いられます。 最近では、メキシコ料理以外に、肉を用いたイタリア料理やアメリカ料理にも使われています。 魚とかきのカクテルソース、オムレツをはじめとする卵料理、ビーフシチュー、ハンバーグステーキなどにも最適です。 インド料理やカリビア料理にも使用します。
*配合レシピと販売商品は異なります。ご自分でお作りになりたい方の為にご参考として載せています。 *【チリパウダー】＝【唐辛子の粉末】と捉えているお客様が多いので チリパウダーミックスまたはチリミックスで販売させていただいております。 |
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