UENO OHTSUYA　CO.,LDT.

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店

会社概要 注文案内 送料案内 TOP ニュース カゴを見る

SAFFRON

サフランホール 1g サフランホール　5g
サフランホール*1g
\800
サフランホール*5g
\1200
サフランホール 25g サフランパウダー　
サフランホール*25g
\12000
サフランパウダー*1g
\500
サフランパウダー*5g
\1200
サフランパウダー*25g
\5250
サフランパウダー*50g
\8000
サフラン　（Saffron 日本名：番紅花・サフラン
アヤメ科の多年草　クロッカスの花の雌しべ
原産地：南ヨーロッパ
生産地：スペイン・インド・トルコ・中国・日本その他

スパイスの中でもっとも高価なスパイスで、
昔、黄金と天秤に釣り合うほどの価値をもっていました。
今現在でも非常に高価でキロ15万〜30万円で売買されています。

サフランの開花期は約2週間と短く、開花後直ちに鮮やかな赤色の三本の柱頭（雌しべ）を手で摘み取り、
天日または機械乾燥を行います。
100gのサフランを取るのに雌ずい5万本が必要で、すべての花をひとつひとつ手で摘みます。
サフランは高温で開花するが熱帯気候では生育せず、南フランスや、中東、カシミール、中国にもみられます。
極上のものはスペインのバレンシアのもので、際立った香りと苦味をおびたハチミツのような甘味をもち、
食物を濃い黄色にします。
粉末は変質しやすいのでできれば原型を買うほうがよい。

香味よりも着色性を主体として、スパイシーな独特の芳香と若干の苦味をもちます。

薬用として鎮痛、鎮痙薬、発汗薬、通経薬、風邪薬、健胃薬等に広く用いられます。

湯に浸し、軽くしごき、その汁を調理の終わり頃に加える
またはサフランを砕いて料理に直接加える
色をつけるためでしたらば一つまみも使用するべ十分ことを得られます。

スペインなど地中海沿岸の国、中東、中国、では重要なスパイスで、米料理に特に用いられます。
甘辛両方に使用し、伝統的な料理ではスペインのバレンシア風パエリャやフランスのブイヤベース、イギリスではケーキやパン
の香り着けとしても使用します。

店長から
インド人がサフランをたくさん買っていくのでそんなに買ってどうするの？と聞いてみたら
「これからインドに帰るからお土産にするんだ」ですって（汗）
向こうにはたくさんあるでしょ？って聞くと混ぜ物多いからねーだそうです・・・・
旅行中安かったから買ったら騙されたってお客様もちらほら・・・・向こうでも高級品ですからねーやっぱり
ちなみに中国・インド・スペインで試してみましたが、色合いの出方はスペインが良いですね。

用途
米料理等にサフランライス
サフランパウダー　サフラン原型　さふらんパウダー　送料無料　サフランライス　スパイス

>