UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
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スパイスリスト 「フェンネルシード・FENNEL・ウイキョウ」
| フェンネルシード | フェンネルパウダー |
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フェンネル（fennel 日本名：ウイキョウ） 原産地：南ヨーロッパ、地中海沿岸 生産地：インド、エジプト、イタリア、中国、日本、その他各国 セリ科の多年生草 結実し緑色の果実が黄変して褐色の縦条が現れた果穂を切り取り、よく乾燥脱穀して種子を得ます。 種子を乾燥させた状態はアニスによく似た快い甘い香りと若干の苦味、香味が特徴です。 ミックススパイスによく使われ西洋ではマリネ、ソース詰め物に加えたり、鯖や鰯など脂の多い魚を焼く前に散らしたりする インド、マレーシア、インドネシアでは魚のカレーに加えたり、大きな海老につけて焼いたり、魚の揚げ物の衣に入れたりする 東洋、西洋ともに豚肉・鶏肉とよく一緒に使うことがある、キャラウエィやディルと同じくパンやケーキに使う場合もある。 西洋の民間薬として、乳汁分泌の促進し、花軸は月経促進、利尿効果あるとされ、葉茎汁は視力を強化するといわれる 和漢薬としては急性腸カタル、脚気、嘔吐に効果があるといわれ、精油は健胃、駆風作用があるとされている 味覚神経末を刺激することにより、胃の動きや胃液の分泌を促し、消化と食欲増進に役にたつといわれる。 店長から インドレストランではしばしばお口直しと消化剤としてレジカウンター前にフェンネルを置くことがあります。 フェンネル・ローストフェンネル・白ザラメ・シュガーコーティングのフェンネル・ココナッツといった感じのミックスです。 こんなものにも挑戦してみては？ 用途 インド料理・・酢漬け・口直し等に |
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