UENO OHTSUYA CO.,LDT.
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
ASAFOETIDA
| ヒン・アサフェティダ |
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産地：インド
ジャイアント・フェンネルともいわれ、３ｍになるセリ料の植物（アギ）で、中東、アフガニスタン、
インド北部が原産地とされる。 ‘Stinkig Gum （臭いガム）’とがDevi1’s Dung（悪魔の糞）’という
俗名で知られるとおり悪臭がある。スパイスとしてのアサフェティダは、茎と根から出る汁で、
くすんだ黄色の塊となり、続いて透明な赤茶色となったものである。
インドや中東の食品には欠かせないスパイスで、ほんの少量で料理が引き立つ。
臭みは加熱しているうちに消えるので、ちょっと嗅いだだけで捨てたりしないこと。
フランス料理でもごくたまに使うが、中東の野菜料理やインドの地方料理に用いる。
カシミールでは生野菜やコルマなどの肉料理に用いる（ヒンズー教徒のみ）｡
カシミールの回教徒はアサフェティダに触れようともしない。
アフリカの湾岸諸国やインド南部では、ピクルス、スープ、野菜料理、魚料理に使う。 |
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